为了提高果蔬的价值，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，一般都把果蔬放在冷库的冷藏间进行储藏，为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个问题：
1.不同种类的果蔬应控制在各自的适宜温度下进行储藏
因为不同种类的果蔬，所能承受的低温能力是不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。例如南方的菠萝适宜在＋5℃左右储藏，柑橘宜在3℃——6℃储藏；而北方生长的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。
2.果蔬入库要采取进步降温的办法
果蔬在采收后，建议在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，避免某些生理病害的发生。
3.果蔬在入库前要进行挑选和整理
果蔬存入保鲜冷库前的挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有虫伤、机械伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。一方面微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。另一方面不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，避免因工作不慎而使果体受伤。
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