炎炎夏季,气温比较高,是所有食品类产品的难期,气温高一些腐蚀类的真菌和细菌滋生比较快.这时候肉制品类的食品存放就是一个需要注意的问题.一般的餐馆饭店,大型超市等都会配备专门的冷冻设备.采用适当的热处理或低温处理。温度是影响微生物生长与存活的主要因素之一。任何微生物都有其适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的则相反，因此可以采用高温处理，使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长，有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。
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