相信不少的朋友早上都会到便利店解决早餐，各种包子、饭团、烧麦应有尽有，好吃又便宜。也会隔三差五煮点儿速冻水饺当晚餐，方便又美味。为什么会有速冻食品呢?食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，从而减缓食品腐烂变质速度，能够保存长的时间。
我们吃东西都是要消化，很多营养成分终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说，速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。
有些物质容易在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质，比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。
速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大重庆的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和性。这才是所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块)。
如果速冻/冷冻的食物在运输和储存过程中没有解冻再冷冻的过程，还是可以保存绝大部分营养物质的。但对于维生素C这个脆弱的东西来说，速冻过程会减少5%-6%的维生素C，但是如果新鲜蔬菜和冷冻蔬菜都放置5天的时间，那么倒是冷冻蔬菜中的维生素C含量高。
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